コーヒーの種類

コーヒーの木にはさまざまな品種がありますが、飲用に栽培される品種は限られています。栽培用の品種は「三大原種」と呼ばれる3つの種類に大きく分けられます。それぞれの特徴は以下の通りです。

• アラビカ種：高品質で味のバランスが良く、現在流通しているコーヒー豆の半数以上がこの品種です。品質は高いものの病虫害に弱いことが特徴です。
• カネフォラ（ロブスタ）種：アラビカ種に次いで多く生産されている品種です。苦みの強い特徴があるため、アイスコーヒーやインスタントコーヒー、缶コーヒーなどの原料に多く使用されています。アラビカ種に比べて病虫害に強い事も特徴です。
• リベリカ種：マレーシアやフィリピンなど一部の地域でのみ栽培され、全体の1％以下しか流通していない品種です。低地でも育ち、アジアでは砂糖や練乳などを入れ、甘くして飲まれています。

精製方法

• ウォッシュド
  精製に大量の水を使う方法。果実をパルパーという機械にかけて、果肉を取り除いた後、種子についたミューシレージを取り除くために、大きな水槽に豆をつける。
• ナチュラル
  収穫した果実を広げて、天日干しにする。水は使わない。
• ハニー
  セミウォッシュトの精製をハニープロセスと呼ぶことが多い。通常のパルプドナチュラルよりも使う水の量が少なく、パルパーを通した時にある程度の果肉やミューシレージを残すように調整される。

グレード

• スペシャルティ
  コーヒーの全生産量の約TOP5％の品質のもの。カッピングで80点以上の点数を取れるもの、とも言われている。高値で取引されています。

• プレミアム
  全生産量の約TOP10％ほどを占める。品質が良く、生産地も限定されており、個性も際立つコーヒー。通常ここまでがシングルオリジン向きで、専門店で取り扱うレベルです。

• コモディティ
  最も多く流通しているグレードで、全生産量の50％ほどを占めます。生産エリアが特定できず、いくつかの地区のコーヒーがブレンドされてつくられることも多い。しかし中には、驚くほどの品質の良さを誇るコーヒーも。

• ローグレード
  ロブスタ種も含まれる低級品。インスタントコーヒーや缶コーヒーに使用されるレベルです。全生産量の35％程度。

エイジングコーヒー

インドネシア産のコーヒーは、エイジングすることで特殊な素晴らしいことが起こるのです。インドネシア産の生豆には、最初は控えめの酸味と、アーシー（大地のような）でハーバルな風味があります。エイジング（熟成）プロセスにより、こうした酸味が消え、コーヒーのコクが深まり、アーシーな風味が濃縮され、ハーバルな風合いがスパイシーさに変わります。エイジングプロセスがラテンアメリカ産やアフリカ産のコーヒーの品質を劣化させるのに対し、インドネシア産のコーヒーは一層おいしくなるのです。

購入した豆